Ob Handwerksbäckerei mit ein paar Mitarbeitenden oder Großbäckerei im Schichtbetrieb: Ihr kennt den Geruch von frisch gebackenem Brot in- und auswendig. Doch was in der Luft Eurer Backstube steckt, riecht oder sieht man nicht immer. Feiner Mehlstaub kann sich über den Tag in der Backstube verteilen und die Luftqualität beeinflussen.
Mehlstaub gehört zum Alltag, ob Handwerksbetrieb oder Großbäckerei – vom ersten Sack Mehl bis zum letzten Arbeitsschritt. Dabei bleibt er nicht nur dort, wo er entsteht. Durch Luftbewegungen und Laufwege kann er sich weiter in der Backstube verteilen.
Ein Mehlsack wird geöffnet, Mehl wird in den Mischbehälter geschüttet – dabei gelangt bereits feiner Mehlstaub in die Luft, noch bevor der erste Teig angesetzt ist.
Beim Rühren und Kneten wird Mehlstaub weiter aufgewirbelt und breitet sich von der Mischerei in die restliche Backstube aus.
Mehlstaub bleibt selten dort, wo er entsteht. Luftzug und Laufwege verteilen ihn weiter durch den Betrieb – bis in Ecken, an die kaum jemand denkt.
Mehlstaub in der Luft ist oft kaum sichtbar. Seine Auswirkungen zeigen sich trotzdem – bei der Gesundheit Eures Teams, beim Reinigungs- und Wartungsaufwand, in den Abläufen.
Wer Tag für Tag Mehlstaub einatmet, reizt seine Atemwege. Bäckerasthma ist keine Seltenheit – sondern eine der häufigsten Berufskrankheiten in der Backbranche.
Mehlstaub lagert sich auf Maschinen, in Lüftungsanlagen und auf Oberflächen in der Backstube ab. Die Folge: mehr Reinigungsaufwand, mehr Wartung, mehr Stillstand.
Mehlstaub ist in Bäckereien das größte Luftqualitätsproblem. Er unterbricht die Produktion, verschmutzt Maschinen und bremst Euer Tempo.
Unkontrollierter Mehlstaub kann Audits und Kontrollen erschweren – besonders wenn die Einhaltung von Grenzwerten und Arbeitsschutzvorgaben nachgewiesen werden muss.
Schlechte Luft macht den Arbeitsalltag unnötig schwer. Auf Dauer kann das die Zufriedenheit im Team beeinträchtigen – und es schwieriger machen, gute Bäcker:innen zu finden und zu halten.
Wer Tag für Tag Mehlstaub einatmet, reizt seine Atemwege. Bäckerasthma ist keine Seltenheit – sondern eine der häufigsten Berufskrankheiten in der Backbranche.
Mehlstaub lagert sich auf Maschinen, in Lüftungsanlagen und auf Oberflächen in der Backstube ab. Die Folge: mehr Reinigungsaufwand, mehr Wartung, mehr Stillstand.
Mehlstaub ist in Bäckereien das größte Luftqualitätsproblem. Er unterbricht die Produktion, verschmutzt Maschinen und bremst Euer Tempo.
Unkontrollierter Mehlstaub kann Audits und Kontrollen erschweren – besonders wenn die Einhaltung von Grenzwerten und Arbeitsschutzvorgaben nachgewiesen werden muss.
Schlechte Luft macht den Arbeitsalltag unnötig schwer. Auf Dauer kann das die Zufriedenheit im Team beeinträchtigen – und es schwieriger machen, gute Bäcker:innen zu finden und zu halten.
Mehlstaub bleibt nicht da, wo er entsteht. Luftzug trägt ihn durch die ganze Backstube – von der Anlieferung bis zur Verpackung. Vorschriften einzuhalten ist die Pflicht. Euer Team darüber hinaus zu schützen ist die Kür.
Luftqualitätsmonitoring zeigt Euch genau, wo Mehlstaub entsteht und wo die Belastung am höchsten ist.
Damit könnt Ihr:
Sobald Ihr wisst, wo die Belastung entsteht, könnt Ihr gezielt handeln.
Industrielle Luftreinigung entfernt Mehlstaub kontinuierlich aus der Luft – für saubere Produktionsbereiche, weniger Wartung und ein Team, das spürbar leichter atmet.
Für uns zählen ökologische Nachhaltigkeit und das Wohl unseres Teams gleich viel. Unser Engagement für CO2-Neutralität ist nur ein Beispiel dafür. Die Luftreiniger von Zehnder Clean Air Solutions passen perfekt dazu: nachhaltig, energieeffizient – und ein echter Gewinn für gesündere Arbeitsluft.
Ja, Mehlstaub kann gesundheitsschädlich sein. Wer wiederholt Mehlstaub einatmet, kann seine Atemwege belasten. Mehlstaub kann unter anderem allergische Reaktionen und Atemwegserkrankungen verursachen. Bäckerasthma ist eine anerkannte Berufskrankheit im Backgewerbe.
Mehlstaub entsteht bei vielen Arbeitsschritten in der Bäckerei. Besonders beim Abwiegen, Einschütten, Mischen und Kneten kann feiner Staub in die Luft gelangen. Auch beim Reinigen können bereits abgelagerte Partikel erneut aufgewirbelt werden.
Feiner Mehlstaub kann sich mit der Raumluft über seinen Entstehungsort hinaus verteilen. Luftbewegungen, Lüftung und Bewegungen von Mitarbeitenden können Partikel weiter durch die Backstube tragen. Deshalb betrifft Mehlstaub nicht nur die Person direkt am Arbeitsplatz.
Lokale Absaugung ist eine wichtige Maßnahme, erfasst aber nicht zwangsläufig den gesamten Mehlstaub in der Raumluft. Partikel, die nicht direkt an der Entstehungsquelle erfasst werden, können sich weiter im Raum verteilen. Deshalb sollte die Luftqualität in der gesamten Backstube betrachtet werden.
Die Überwachung der Luftqualität in Bäckereien zeigt, wie hoch die Belastung durch Mehlstaub tatsächlich ist und wo sie auftritt. So lassen sich Veränderungen erkennen und gezielte Maßnahmen ableiten, statt die Luftqualität nur nach Gefühl zu beurteilen.
Zehnder Group Deutschland GmbH
Clean Air Solutions
Europastraße 10
77933 Lahr
Deutschland
T +49 7821 586-842
